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• 发布时间：2019-09-11 09:22
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【概要描述】如何选择健康的食用油?脂肪并不总是饮食中的坏人。“某些器官，例如心脏，主要是利用脂肪来获取能量，此外还有诸如omega-3和omega-6脂肪酸之类的营养素，只有通过食用脂肪才能获得，”医学博士SunQi说道。，是哈佛TH陈公共卫生学院营养学系的副教授。他说：“不过，您需要对摄入的脂肪保持谨慎。”?　　在杂货店的食用油区中漫步时，可以找到很多选择-椰子，玉米，大麻，橄榄，胡桃木，仅举几例-每汤匙都含有大约120卡路里的热量和14克的脂肪。那么，如何选择一种健康的食用油呢??　　构成这些油的不同类型脂肪的比例(单不饱和脂肪，多不饱和脂肪和饱和脂肪)的比例很重要，并且在不同的油脂之间差异很大。?　　单不饱和脂肪和多不饱和脂肪(占大多数坚果油，种子油和植物油中的大部分脂肪)都与肥胖，心血管疾病和中风的风险降低有关。当用于代替不健康的饱和脂肪(在黄油和椰子油中大量存在)时，它们特别有用。Sun表示：“已经充分确定饱和脂肪可以增加LDL胆固醇，从而增加患心脏病的风险。”?　　但是您计划的烹饪类型也是一个问题。高温烹饪要求油的烟点高(油开始燃烧的温度)。对于某些菜肴，您需要中性或温和的味道，而另一些菜肴则需要特定的味道。考虑到这些因素，以下是六种常见的机油来帮助您找到最合适的机油。?　　鳄梨油?　　口味?　　从鳄梨而不是种子中榨取，鳄梨油具有温和，坚果和黄油的味道。?　　营养?　　鳄梨油的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪酸含量高。如果您发现橄榄油对您来说味道太浓，那么鳄梨是脂肪含量相似的好选择。?　　最佳用途?　　该油具有高烟点，因此非常适合各种烹饪方法，例如炒和烧，但不适用于油炸。?　　菜籽油?　　由菜籽油(多种油菜籽)的种子制成，具有中性风味，类似于植物油。?　　营养?　　菜籽油对心脏健康的单不饱和脂肪和omega-3s含量很高。您可能听说过，它与阿尔茨海默氏病有关。这就是在一些头条新闻中介绍的一项关于小鼠的小型研究的结果。但是这项研究没有得出这个结论。研究表明芥花籽油会影响小鼠的记忆力。而且这项研究存在缺陷。我们没有发现良好的证据表明芥花籽油会导致或加剧痴呆。?　　最佳用途?　　尝试在你想要其他口味脱颖而出的菜，比如在烘焙食品，或精致的新鲜鱼。非常适合中高温烹饪。大多数低芥酸菜籽油来自转基因植物。如果这是一个问题，请选择有机或非转基因认证的油。?　　特级初榨橄榄油?　　橄榄油可以品尝鲜切草，香草，坚果，黄油，或者水果。有些油有尖锐的胡椒味或轻微的苦味。“特级初榨”瓶子具有最大胆的风味。?　　营养?　　除了原始的不饱和脂肪外，初榨橄榄油还具有抗氧化剂和抗细胞损伤的多酚。哈佛大学认证食品科学家兼营养学副教授盖伊·克罗斯比(GuyCrosby)博士说：“它也是唯一一种含有一种名为有效抗炎剂oleocanthal的化合物的植物油。”在2014年对7,000多个男人和女人进行的研究中，研究人员发现，每天一汤匙的特级初榨橄榄油将心血管疾病的发生率降低了10%。?　　最佳用途?　　尽管价格昂贵，但特级初榨酱还是蘸酱或沙拉酱中的佳品。在豆类，谷物或面食上淋上毛毛雨。使用纯净的，淡淡的，纯净的橄榄油来炒蔬菜或肉。?　　花生油?　　来自红花植物的种子，未精制的油是深黄橙色，具有淡淡的坚果味和泥土味。精制油通常是浅色的，味道更中性。?　　营养?　　花生油有两种类型，高油酸(如此处所示)和亚油酸。高油酸富含单不饱和脂肪，而亚油酸富含多不饱和脂肪。花生油的脂肪分解为：单不饱和(14%)，多不饱和(75%)和饱和(6%)。?　　最佳用途?　　其低调的味道和高烟点使其非常适合各种菜肴和烹饪，例如烘焙食品，咖喱和炒菜，以及煎炸和油炸。